到老山东牛杂火锅店吃过饭的人给出的评价，就是一个字“牛”气。这一点从店里的菜品无一不“牛”就能看出来：且不说大家熟悉的“酱香牛龙骨”、“酱香牛排”“酱香牛尾”、“香辣牛舌”、“拌牛肉”不得不“牛”的菜品，就连“拍黄瓜”也因为有了牛肉而成为这里颇受欢迎的一道菜了。不过，这里最牛的还不是这些菜，而是老板的牛脾气和限量的高汤。
　　尽管高汤熬制起来费时耗工，但这样做是为了不欺骗顾客。味醇清亮的高汤吸引了不少顾客，往往是菜品还没吃完，汤就先喝完了，这时，店里的员工就会立即添上不加水的原汤。每天200公斤的原汤用完后，就不再售牛杂火锅了。虽然这让能同时容纳200人的店会有经济损失，但是却赢得了良好的口碑，现在有很多人为了能吃到正宗的老山东牛杂火锅，都会提前一天就预订。

牛杂火锅店把实惠让给顾客

　　牛杂火锅店里也有不“牛”的，那就是价位了。
　　我们算一下账：3－4人可用普通牛杂锅底（赠送5个蔬菜）＋酱香牛排＋拍黄瓜＋酒水饮料20元左右＝消费100元左右，平均每人消费25－33元；5－6人可用精品牛杂锅底（赠送5个蔬菜）＋酱香系列1份＋香槽系列1份＋适量蔬菜＋牛杂面＋酒水饮料30元＝消费150元左右，平均每人消费25－30元；8－10人可用精品牛杂锅底＋酱香系列2份＋拍黄瓜1份＋香槽系列2份＋适量滋补品＋适量蔬菜＋牛杂面＋酒水饮料50元＝消费250元左右，平均每人消费在25－36元左右。
　　这个价位与在其他地方的消费比较起来可真是不够“牛”的。

牛味十足老山东

　　都说酒香不怕巷子深，可是对首府的许府老山东牛杂火锅店来说却是“牛香不怕巷子深”，走进长江路美食一条街前行不远，就能迎面闻到淡淡的香味，从那香味中能明显地辨别出是牛骨汤的香味。
　　牛肉是山东一带居民最喜爱吃的肉类，山东人对牛肉也有其独到的烹饪方法，而老山东牛杂火锅店高汤更是一绝。熬制高汤的用料除了牛骨、牛筋、牛心等主料外，还加入了红枣、枸杞、当参等多种中药材，使其具有膳补作用，不仅口感独特，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴上涎之功效，而且营养丰富，吃完后，不上火。
　　该店老板李峰说掌握熬制高汤的时间和火候非常重要，要做到汤浓、味正、无杂味。经过精心的熬制，汤香味就四处飘香。