不少人是通过气味爱上乌鲁木齐的。这里的大街小巷到处弥漫着烤肉、
　　馕、热腾腾抓饭的香味，还有孜然和各种独特的食物调料的香味——先抓住游客的嗅觉，继而征服游客的胃，征服游客的心。然而，这只是新疆美食的一点缩影。

　　乌鲁木齐最好的中亚美食往往不在大饭店，而在不起眼的小饭馆，甚至是街边的食摊上。二道桥，堪称乌鲁木齐中亚美食博览会中心的中心。随便哪家简陋的小饭馆，都会做出色泽诱人、香味扑鼻的饭菜。
　　最好的烤肉在新疆民街一带。这里金灿灿的烤全羊十分诱人。尽管阿不拉的馕在乌鲁木齐最有名气，但热比亚大厦旁馕巴扎上的馕更具原始、古老的味道，而且种类很多。馕巴扎旁的馕坑肉、烤鸡、烤鱼味道也不错。在洋行寺买烤包子的顾客常常排着队。附近有一家面肺羊蹄子馆，吃的人也很多。至于抓饭，好的馆子就更多了。南梁八路军办事处左侧有一家，没有店名，店堂也只有十来个平方，但抓饭堪称一绝，来的都是回头客。
　　除了维吾尔餐饮，哈萨克、回、蒙古等少数民族的特色餐饮也应归属中亚美食行列。明德路靠解放路路口有一家伊宁酥油奶茶馆，你可以品尝到哈萨克风味的奶茶、手抓肉和纳仁，还能喝上马奶和骆驼奶。乌鲁木齐市内回族风味餐厅很多，主要集中在体育馆路饮食一条街上，有回家食府、回家餐厅等四五家。

【日常小吃】

　　拉条子：维吾尔族日常主食之一。用水和面，拉成圆条状，加入用肉片、白菜、辣椒等炒成的菜。面柔韧细长，圆润滑爽，别具风味。
　　馓子：维吾尔、回、哈萨克等民族食用的糕点。用清油、鸡蛋、花椒水等和面，搓成筷子粗细的圆长条，盘成数层，拉细。在油中炸至金黄色时捞出，摆在大圆盘中，赏心悦目。
　　曲曲儿：就是维吾尔族的馄饨，只有指头一般大。由肥羊肉、盐、胡椒、孜然、洋葱拌成馅，在放有薄荷叶、香菜末的肉汤里煮那么一会儿，香气四溢。
　　灌面肺子、灌米肠子：羊肺里灌清油、鸡蛋等，羊肠里灌着羊肝、羊心、羊肠油与大米搅拌而成的馅，水煮即成。灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜，香喷可口，风味独特。
　　酸汤子：“满族”传统食品，各种叶菜在面汤中发酵制成，做汤食用。
　　揪片子：将羊肉切成小块下锅后放葱、姜，加上土豆丁、萝卜丁、西红柿一块炒，加水。开锅后，将面剂子揪成2厘米见方的面片，边揪边甩入锅，再加香菜即成。
　　鱼炖子：是锡箔族的美食。将洗净的鱼配以佐料、辣面、柳叶菜（一种野菜）炖熟，将鱼捞出。鱼汤里放进韭菜、小白菜等，煮熟以后加入麦面糊糊，就可以吃了。

【民间极品】

　　抓饭：沙雅的抓饭在新疆独树一帜。沙雅的抓饭，选料独特，做工精细，颗粒金黄，肉块香嫩，入口酥软香甜。乌洽会上“一竿旗”抓饭就来源于此。
　　凉皮：石河子的凉皮响誉新疆。比起其他地方，石河子凉皮的制作工艺更加复杂，更有劲道，调料也有所不同。吃起来酸辣可口、久久留香。
　　大盘鸡：沙湾的大盘鸡特别出名。在你品尝完香辣爽口的鸡肉后，一定要一份皮带面。这种面形似皮带，又宽又厚，在料汤中泡上3分钟，待面片变成酱红色再吃。这时面片吃起来咸、甜、辣、香，劲道十足，鲜辣爽口。
　　烤包子：喀什“吾斯墙博依”街上有一家努尔买买提烤包子店。店里烤的包子皮薄，油少，瘦肉多，调料独特。连老外都闻香而来。
　　拌面：喀什艾提尕尔清真寺右侧有几家非常好的拌面馆，生意火爆。
　　拌面用的杂烩菜是用羊肉、西红柿、辣椒、茄子、芹菜、白菜、粉条、洋葱合在一起炒出来的，吃起来很香，营养丰富。

【地方特色】

　　萨吾尔干锅焖羊腿：萨吾尔山位于阿尔泰山，旷野滴泉，绿草成甸，生长着甘草、贝母等多种中草药。萨吾尔干锅焖羊腿采用游牧于萨吾尔山天然牧场的吉木乃羊前腿，配以土豆、胡萝卜等上炉焖制而成。吃起来口感鲜香、肥而不腻、回味悠长。
　　罐罐面：流传于喀纳斯布尔津的一道风味小吃。它既秉承了南方饮食中“煲”的特色，又展现了新疆美食烹饪手法的豪放。
　　时令蔬菜随意组配，擀面传统加工，经过特殊配料熬制的羊肉汤浓香扑鼻，伴随着老汤浇在罐里腾起的热气，那个诱人劲，甭提了！
　　芋芋土鸡：是阿勒泰地区最北端哈巴河县的风味小吃，其原料是当地农民自己饲养的“绿色鸡”。“芋芋”一是指个头匀称、沙软香酥的当地特产洋芋（土豆），也指用鸡蛋、精面经特殊加工而成的“拨芋子”。用这两个“芋芋”烹饪而成的土鸡会让食客分不清主料究竟是鸡还是“芋芋”。
　　额河烤鱼：以“大红鱼”、“狗鱼”、“五道黑”、“花翅子”为主料的额河烤鱼，属本土特色烧烤。以盐、孜然、辣面、食用油、烤腰子、烤肉、烤馕为配料烤制而成。麻而不木、辣而不火、油而不腻、香美鲜嫩，回味无穷。配以当地自制的“俄罗斯太太”啤酒一起食用，别有一番风味。
　　封羊肉：在吉木萨尔一些餐厅可以尝到这种独具特色的小吃。将羊肉放在锅中用油煸，用特制的面饼做为锅盖。做出来的羊肉入口酥软；用来做锅盖的面饼，吸收了肉的香味，有独特的味道。
　　梭梭柴烤肉：库车的梭梭柴烤肉全疆闻名。梭梭柴是戈壁上独有的一种灌木。用它烤制的烤肉皮焦肉嫩，还有梭梭柴特有的香味，是烤肉中的上品。
　　塔里木烤全羊：在尉犁很有名气。位于县城西郊5公里处，打车即到。选用8千克左右的羊羔烤制，烤一只羊需要3小时。
　　烤鸡蛋：和田巴扎所特有。鸡蛋放在撒了灰的碳火上慢慢烤，要不停地翻动。烤出来的鸡蛋蛋清细腻、爽口，蛋黄有一股淡淡的焦香，是能记住一辈子的味道。
　　烤南瓜：南瓜是南疆特有的品种，皮厚、肉沙、味甜。配上红枣、葡萄干、杏仁、核桃、花生、桂圆等，包你忍不住想尝一口。
　　也有将整个南瓜放入烤馕的炉灶里烤熟，切成块出售的。
　　在喀什的街头，如果你有幸路过卖烤南瓜的小摊，不要错过哦！
　　鹰嘴豆：当锅盖掀开时，金黄的小豆、胡萝卜，鲜红的辣椒丝立刻刺激着你的食欲，豆子特有的清香弥漫在你的四周。
　　在南疆，鹰嘴豆是抓饭最好的佐菜，千万别忘了！
　　豆豆面：吐鲁番的西广场夜市主要经营的民族风味小吃。豆豆面是吐鲁番独有的。羊肉西红柿汤，手工擀面，加入煮熟的白豆，撒上新鲜的花椒叶，十分诱人。三元一碗，包你吃饱。
　　羊肚烤肉：牙通古斯最有特色的是羊肚烤肉。即把羊肉切成块拌上孜然和盐，装进羊肚，再埋进火炭中烤制，故又称“埋烤肉”。这种用“肉锅”做出来的野味，其味道甚是独特。
　　现在，这种古老的烤肉做法已经不常见了。要想一睹它的风采，你一定要到那里走走。

【饮食文化】

　　九碗三行：是回族人民正宗的家庭宴席。宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，九只碗排成每边三豌的正方形。无论从南北或东西方向看，都成三行。
　　然后上中间的那碗菜，一般为凉菜。讲究一些的中间放火锅。
　　“九碗三行”菜的烹任全部用蒸、煮、拌，菜的基本原料是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和蔬菜。主食有花卷、馍馍、米饭和油饼。
　　海生包尔斯克：是蒙古人的烤饼。牧区的蒙古族家里都有一口直径在40—50厘米的尖底铁锅，可以用来烤饼。一般锅有多大，饼就有多大。
　　这种饼和面时放牛奶、酥油或奶皮子和少许盐。和好的面饼放在尖底铁锅里用文火烤，等一面烤成焦黄色后，再扣过来烤。
　　饼呈金黄色，充满了奶香味牞是蒙古人喝奶茶时离不开的主食。
　　馕：维吾尔族馕的种类和花样很多，除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。有些馕还要在表面上撤些斯亚旦”牗黑草籽，很像黑芝麻牘。这种馕不仅味道好，而且长时间保存。维吾尔族人上远路都带馕。喝点茶水，吃馕充饥，馕仿佛是理想的方便面。
　　手抓肉：吃手抓肉一般先由主人持刀，将“奖巴斯”（羊身上最好的一块肉）切好端给最尊贵的客人。其次，由主人来分配羊头。比如，对于经常抛头露面的人，主人会将羊脸切给他。羊耳朵会给年幼的小孩，教育他一定要听话。额头是比较重要的地位，当然是给长者或德高望重的人——诸如此类，直到羊头分配完毕。
　　接下来，就开放开肚皮品尝鲜美的羊肉了。