立春，是一年之中的第一个节气，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，让身体顺应天时。

立春要摆咬春宴

　　古时，人们在立春时要摆咬春宴，咬春宴上除了萝卜生菜，还要有春饼春卷，凡可咬可食可补之物，皆可入席。

　　今天，我们发现了更多“春味”，只要有“咬”这个动作的我们都要吃一吃，只要是性属辛甘升发的食品我们都要补一补，有荤有素，有中有洋，组成了现代咬春宴。

　　咬春宴之头盘 越南春卷

　　春卷皮是由前一天揉好的麦粉团。经过捶打、提拉、抓捏之后将粉揉成一团，做成俗称的“熟粉”。将一平底锅置火上，待锅烧热后，左手固定锅子，右手抓住熟粉往锅底轻摁下并随即打圈，之后立即抓起粉团。待锅里冒出白雾，将一纱布铺在盘上，薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。春卷是中国人立春时吃的时令吃食，也是越南人的家常小吃，这个立春除了吃那春饼夹裹各种喜好蔬菜之外，倒是可以吃个越南炸春卷，应时应景。

　　妙：“越”来越有新滋味

　　妙是家越南风味小吃馆，各种小菜做得相当地道，一张春卷皮都是老板从越南空运至京。襁褓一样的春卷皮里包的是切得细细的

　　地址：朝阳区农展馆南路1号 朝阳公园西门

　　咬春宴之汤品 过桥鱼线

　　过桥鱼线的制作过程非常考究，鱼经放血、起片、打鱼胶制成鱼线，再用清汤养透，汤的色泽清亮、亮丽，鱼线的口感清鲜、爽利，且营养丰富，一口咬下去，韧性十足。

　　西三旗生态园：满园春色尝不完

　　西三旗生态园开业不久，已经是宾客盈门了，来的人，为的是这里满园的春色，更为这里尝不完的春味。

　　很喜欢这里的三个地方，一个是四合院式的包房，独门独院地享受团聚的幸福；一个是安放在一个独立小岛上的餐桌，可以容纳22个人同时就餐，高居郁郁葱葱的小岛上，静谧而安乐；还有一个就是刚刚“驶进”生态园的大船，够气势，够非凡。生态园的菜系并不拘泥于一家，而是集百家之特长，粤菜、官府菜、杭帮菜，甚至西菜，只要是够新鲜、够健康的菜色，都被主人备上了餐桌。

　　过桥鱼线的咬劲儿自不必说，三旗南瓜炖土鸡的营养更是可贵，选用农家果园放养土鸡和无公害蔬菜种植基地的南瓜，配上名贵滋补秘方，慢火炖足6小时，南瓜绵烂，咸鲜甘甜，又滋补又养颜。

　　三旗金牌芋泥，可算是一道甜品，用的是广西荔浦芋头，芋味十足，甜香酥脆。

　　地址：海淀区西三旗西小口27号

　　咬春宴之主菜 辣烤鱼

　　冬天，辣，几乎成了人们在寒风中期待的第一味觉。北京的冬天天气干燥，常吃滋补食材就会上火，只有到立春这天，体内的各项机能都在春风中蠢蠢欲动，正需要辣子的一把熊熊烈火和鱼肉的一簇鲜香营养，点燃你的生命力之光。

　　竹鱼坊：愉快吃辣

　　只做一道菜的竹鱼坊真正把一道烤鱼口味做到了家。泡椒、麻辣，从鱼到整道菜中的蔬菜，无一不浸染着辣的芳香，是酸辣的绵香，也是干辣椒的呛香，筷子一伸出手，就再也停不住了。东单的竹鱼坊深深地埋在北极阁三条的小巷里，不花点工夫是找不到的，不提前定位也是吃不上的。一条鱼要经过很长时间的碳火细烤，等客人落座店内后，开始烹制汤汁，鱼与汁伴随着青笋，藕块以及豆干芹菜等各种材料隆重汇合在烤盘之上，被细碳小火边烤着，边端上桌来，不多会儿，各式配菜都深深地浸入了鱼的肉香和调汁浓郁的味道，先拿蔬菜“开牙”。稍安勿躁，等鱼肉变了颜色，卷曲着浸在汤汁里的时候，再挑来吃掉，此时才是最佳味觉。坐在竹鱼坊的落地大玻璃前，脚下流过清亮的小溪，茶室一般的环境下是吃烤鱼的热火朝天。烤鱼虽然貌似一道粗菜，可当你跨进竹鱼坊的玻璃大门时就开始觉得，烤鱼除了满足口腹之欲之外，也能吃得很有情调，也能吃得很享受。

　　地址：东单北极阁三条

　　咬春宴之主菜 虾球菠萝

虾球菠萝

　　虾、蟹本是发物，轻易引起过敏、出血等症状，许多身体虚弱的人都不建议吃发物，但立春这天代表着寒冬已经离我们远去了，春回大地万物升发，您也该在自然力这股劲儿的调动下，重新调节“冬眠”了三个月的身体机能，发物小补身。而虾球菠萝就要算是牙齿的盛宴了。

　　阿尔法餐厅：传教士的春补菜

　　阿尔法餐厅是个餐吧，里面最有特色的是拉米熊传教士菜，虽然是个洋菜系，但本着为吃发物小补身的我们还是不应该放过这里的虾球菠萝，所谓洋为中用就是这个道理了。整个的虾仁滚成一个球，炸至金黄，同样金黄的菠萝衬托在虾球的下面，乳白色酱汁在虾球上淋成网状，细滑的口感还没尝到却已经从视觉上被满足了个淋漓。张大嘴巴把一枚虾球送进嘴里，一口咬下去，虾肉紧凑，酱汁浓郁，“咬”这个动作在吃这道菜的时候得到了充分的满足，虾球是牙齿的盛宴。夏天的时候，阿尔法餐厅的小院是许多钟爱者的天堂。天气尚冻，只能回归室内。餐厅里的深咖啡色系装饰，明亮的灯光简洁，环境离颓废迷幻差那么一点点，比舒适随意多一点点。大多数餐吧都不是个能果腹的地方，吃的东西大多华而不实，阿尔法餐厅的培根香肠卷绝对会改变你对餐吧的熟悉，培根煎到香脆，肉肠皮脆肉嫩，蘸上青红椒蒜蓉汁去油腻，这一餐肉食动物的立春宴，土洋结合荤至顶点，立春小补就是如此。

　　地址：幸福一村6号(工体北门对面)

　　咬春宴之Finger Food 猪蹄

　　在我们理解起来，凡需大块朵颐前有张口龇牙挤眼皱眉等预备动作的食物都被列在立春宴的菜单之上。因为咬春的气势和力度，我们需要一只酥烂入味的猪蹄，因为春寒料峭，我们需要一锅热气腾腾的鸳鸯火锅，红油的热辣白汤的滋补。

　　竹园村：大口“咬”春

　　竹园村的位置很好找，皂君庙路艺海大厦大牌子下就是它家的门脸，门口有免费停车场。虽然是个火锅店，但店里很干净利落，地上也不见

　　地址：联想桥南300米艺海大厦一层

　　咬春宴之主食 匹萨饼

　　春饼，面粉烙薄饼卷而食之；PIZZA，面粉烙薄饼馅露于上而食之。旧时富家食春饼，备酱、熏及炉、烧、盐、腌各肉，并各色炒菜。现食PIZZA，培根肉肠芝士，并蘑菇洋葱黑橄榄，形式虽有不同，意思大概相当，一口咬下去各式味道纵横交错，也算是流光溢彩，春意盎然。

　　葡萄院PIZZA：露馅洋春饼

　　胡同里的餐厅向来是老外们青睐的焦点。经过改装的房子外面依旧是高屋大窗灰墙青瓦，里面则已经是沙发小桌，一派洋作风。餐厅，有人喜欢在路边上豁豁亮亮，大大咧咧的餐厅，有人喜欢在胡同里隐隐蔽蔽，曲径通幽的食所，有人说寻找的乐趣比从食物本身获得的乐趣还要大。葡萄院儿餐厅在雍和宫斜对面的五道营胡同里，一条一不留神就会错过的胡同，向里走一直走到要放弃寻找这家餐厅的时候，它就如约出现在你眼前了。推开沉重的大门，暖和的气氛扑面而来，原木的桌椅满目的绿色植物，春天就在这里提前到来了。炉子里的火焰还在告知着你冬天没走，各种丰富的蔬菜沙拉已经在预示着春天的到来。葡萄院儿里虽然没葡萄，但各种蔬菜沙拉还是非常值得一试的，恺撒沙拉中油醋汁的味道很厚重，恰到好处地衬托了蔬菜的青味。饼胚薄又薄的PIZZA是这里的特色，配料相当丰厚，芝士多得饼都托不住了，适合许多热爱薄底的人士。只是PIZZA烤制的质量不太稳定，有时候饼底是糊的。烤土豆是道相当粗犷的菜，各种酱汁貌似复杂但味道都直接而简单，土豆比常见的大了很多，一个人吃不完。

　　地址：雍和宫桥向南路西第一条胡同(五道营胡同)，一直向里走(韩竹/文并摄)