煲仔饭平烧、侧烧就见得多，整煲翻转来烧你又见过没有？在花都狮岭镇芙蓉大道的顺隆山庄就可以吃到，据说可以让饭焗得更透受热更均匀，饭盖一揭更是香得像有只小爪子在心里挠啊挠！

　　□本报记者　梁旭华/文　李伟/图

　　广州用炭炉煲的煲仔饭卖少见少，但顺隆不仅是炭火煲，用的还是带果香的荔枝木！煲饭米用的是山庄在清远农场以农家肥种出来的晚造米，在山庄里脱壳，在离地15厘米处保存以防止水汽让米够干身。煲饭时以炭加热到发白，再把旧瓦煲放上猛火煮沸，然后加入佐料和肉码，搅拌后再煮至将收干水时，即将瓦煲反转再煲。上桌一揭盖，是带着炭火特有焦香混合着肉感润泽的暖香，连饭面都带着透明阳光色，米身细长干身，口感烟韧到性感，正如西方谚语对某些美食味道的形容：The　best　thing　next　to　sex。难怪连最简单的油盐饭食客都吃得津津有味。

回旋烧制极品煲仔饭

　　很多食客都是刘村长粉丝，他以前是广州知青第一村的村长，中国大酒店资深鲍参翅肚主厨出身，擅长搞笑不动声色，小记最深刻印象是采访中段时，村长拿着一盘肉闪进来，很神秘地说：“我私家醒你地我噶私伙东西，澳洲斑马猪！”小记想破头都想不出是啥，村长很正经地说：“斑马猪喽，唔使写噶，因为唔够分。”后来平哥开谜底说：“其实是鸵鸟肾，他经常这样整蛊客人。”

　　贴士

　　1　老板平哥是国内首屈一指的越野赛车手，平日酷爱越野练车，结果发现连州山区因为阳光足空气好又够冷，农产品特好吃，所以山庄里的农产品全部来自连州，尤其是农家天然生晒腊味，比广式腊肠更为甘润带油香。还有广州少见的2个月大滋阴薄皮腊狗仔(50元!斤)都有

　　2　这里的鱼都是经过深水池咸水瘦身的，肉质坚固

　　3　鸭润肠28元!斤，这里菜式分量大，适合朋友。聚会电话：86982298，村长热线：13527779132

连州腊味煲仔饭28元/小

一煲够4到5人吃，有甘香饭焦，肉汁全渗进米饭心子里，饭面不像一般煲仔饭那样湿湿，香口干身。

水律蛇皇煲水鸭水律蛇皇88元/斤，水鸭38元/只

蛇背脊尖证实没打水，肉厚皮爽弹牙，近两斤的水鸭嫩滑甘，无泥味。汤底用8000多元/两的冬虫草熬，清甜回甘。

盐焗鲩鱼腩，净腩30元/斤

胡椒味和紫苏恰好，暖胃不夺鱼鲜。鱼外层焗得没有一般的湿，香口坚固但内里爽滑。

湖鱼15元/斤

这里的鱼以太湖、洪湖为主，都是吃天然饲料大的，普通大头鱼都有20斤。

鸵鸟肾30元/例

萝卜丝蒸大鱼头净头30元/斤