老莫：梦延续的地方

　　北京有家历史悠久的饭店被很多人称为“梦开始的地方”，那就是莫斯科餐厅，更多老主顾亲切地叫它“老莫”。这两个名字一个浪漫、一个亲近，赋予了餐厅

　　欣闻元旦过后，老莫新来了两个俄罗斯厨师，很多老主顾趋之若鹜。要知道，这可是自1954年餐厅建成至今第三次邀请俄厨。第一次是在餐厅新张营业伊始、第二次是在上世纪90年代初。而关于这次的目的，老莫餐厅的周磊经理介绍说：“第一次邀请俄厨，正值解放初期的中苏蜜月期，由于其在中苏关系中扮演着一定的角色，邀请苏联人主厨也是自然的事；到了上世纪90年代初，当时苏联刚刚解体，很多俄罗斯的优秀厨师来到中国寻找工作机会，这促成了餐厅里俄厨的第二次到来。那么应该说前两次都与中苏(俄)之间政府、民间的关系有着重大而且千丝万缕的联系；而2007年刚刚开始，我们就将酝酿已久的计划付诸实践，历史上第三次邀请俄厨，事实上，这与现实的联系也十分紧密，或者说，这次的历史意义是最深远的。2006年是中国的俄罗斯年，今年是俄罗斯的中国年，这段时光里中俄关系发展很好，民间往来增长迅速，更重要的是，2007年又是奥运加速年，我们承担着为奥运服务的重要历史使命。我们希望我们的俄厨不光带给我们新的菜品、新的技巧，为餐厅的经营做出他们的贡献，还在人员培训、俄餐新理念等方面发挥作用，能够让我们为奥运提供更好的服务。从这个角度说，我们动手并不算早，我们还要加快脚步！”

　　那么，两位俄厨的手艺到底如何呢，听说他们的确还是有些来头的，还在多部中俄联合拍摄的电影中当过厨师，这与老莫餐厅“梦开始的地方”那种浪漫气质不谋而合。这两位远道而来的大厨分别叫阿辽莎和谢尼亚，他们在老莫开始了属于自己的寻梦路。在熟悉莫斯科餐厅的同时，他们开始主创新的菜肴。究竟，这是他们赖以生存的手艺，也是此番进驻老莫的目的。“莫斯科郊外的晚上”、“来自南方的问候”，从这些中国人听起来亲切、又饱含俄罗斯风情的菜名里，可以看到两位厨师在中国之行前做的功课。

　　大厨阿辽莎介绍，“莫斯科郊外的晚上”是一道组合餐，将俄罗斯人天天都会吃到的土豆、胡萝卜、奶酪、猪通脊等“家常便饭”放在一起，让顾客亲近地想起身处莫斯科时的真切感受，将两地的情思完美地融合在一道菜品中。阿辽莎表示，他们将把俄罗斯当前最受欢迎的新菜品原汁原味地带到中国。他们深知老莫在中国、在北京的悠久历史和良好口碑，但受以前多位年代久远的俄厨影响，目前老莫的菜品，还是承袭俄罗斯宫廷菜的传统，而时下深受俄罗斯青年人喜欢的新菜在中国见的不多，“与时俱进”将是他们的“杀手锏”。另外，他们还将充分考虑结合中国的饮食文化和习惯，目前在中国，因为对饮食健康的看重，已经很少在烹饪中使用过多的牛油和猪油，而动物油在原味的俄餐中经常用到，这一点上，两位俄厨会根据中国的口味加以改良。