三九天寒 大块吃肉

　　今天，是“三九”的最后一天了，最冷的日子就要过去了，不过“大寒”在即，天仍冷着，补还是要继续着，吃肉不能停！

　　说到大块吃肉，总联想起水泊梁山的好汉们，光读这四字就带着无限的豪气，似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒，至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。《论语》里说：“割不正者不食”，肉块方正，联系到餐桌无非东坡肉之类的大块方肉。肉方皮嫩不油腻的，沾上些圣人风范，君子礼仪，便雅到了顶。那骨肉相连须得一招分筋错骨手才能入口的，带着江湖的热闹，上了餐桌，其气氛热烈自然不在话下。多数人都因为肉里的饱和脂肪酸和蛋白质而与它保持距离。目前科学又有新论，经过文火炖两个半小时及以上，对人体有危害的脂肪酸在肉中的含量就会下降，同时专家说，吃肉，吃肥肉，三块不过夜。

　　因羊肉而HOT

　　羊肉温补，北京人冬天都爱吃，体寒的人多吃羊肉还能提高御寒能力。红焖羊肉，多年前北京流行的吃食，一只砂锅在火上，里面是肉多骨少的大块羊肉，实惠！同时锅里还放了枸杞、大枣之类，冬天的严寒就伴随着这一锅热气腾腾的红焖羊肉消失不见了。同时羊肉的温补功效还在潜移默化地滋补你的身体，在冬天，我们也保持HOT。

　　新乡杨记红焖羊肉在南城，也算是一家老店了，中午饭点的时候过去，基本上高朋满座，从外面一进屋，眼镜上立即蒙上一层雾气，热闹！叫一锅小份羊肉，1斤半，还送白菜和面条，白菜和面条不能打包但堂食管够。说说正题，红焖羊肉小份的分量够两个很饿的人填饱肚子。端上来往火上一放，没多久锅里的浓汤就散发出浓厚的香味，迫不及待地从汤里拣出一块连骨羊肉，恨不得把骨头都嚼碎了吸进胃里。肉汤的味道比较复杂，有酱油的清香还有干辣椒的脆香，最重要的是里面布满了你对羊肉所有美好回忆的味道总和。肉香但不膻，肉脱骨但不是肉糜，同时里面有羊肉筋、有羊排骨还有羊尾巴部分，爱哪一口的人都能在里面找到最爱。因为实惠的块肉居多，所以吃起来非凡过瘾。

　　地址：景泰南路近永定门桥

　　老字号的酱牛肉

　　乾隆年间就已名声大作的月盛斋是个不折不扣的老字号。酱牛肉一概精选牛的肌肉、腱子和腰板部位，酱的过程也一点不含糊。前门拆迁之后，老字号都搬到孝友胡同的九门小吃里。在九门小吃也有个门框胡同，月盛斋也在里面，口味依然如故。

　　很多人对牛肉是有抵触的，虽然我们都知道它营养丰富，长期食用能强身健体，很多运动员都吃它。但牛肉做不好非凡轻易把肉质纤维搞得非凡粗糙，很难咀嚼，或者是煮炖得太烂失去了牛肉紧实的口感，好吃的牛肉难求啊。已经有几百年历史的月盛斋是做牛肉的行家，一盘酱牛肉先不说味道如何，单那刀工就让人感叹。肉片轻便色泽醇厚，还带着点雨花石的线条，肉筋部分酱过之后晶莹剔透，而且弹牙可口，丝毫没有难嚼的意思。虽说是大块吃肉，吃酱牛肉除了口味之外口感还是挺重要的，倘若切得乱七八糟不明就里，酱得再好也是暴殄天物。虽然是搬到了九门小吃，但老字号的味道没什么变化，牛肉都是现吃现切，肉片松快但肉的纤维里早已经浸透了老汤酱料，润泽的口感在肉片放嘴里的一刹那铺天盖地而来。

　　地址：孝友胡同九门小吃内