馅老满饺子

基辅餐厅饺子

　　从冬至走向春节，随着年味越来越浓，饺子也越来越频繁地在餐桌上露脸。当外面的世界瑞雪纷飞时，与家人朋友围桌而坐，吃上几个鲜香的水饺，再喝上一碗热腾腾的饺子汤，浓浓的饺子香味里，我们一起品尝新年的喜悦与幸福。

　　[搜食感言]

　　饺子串起中国年

　　小时候，很喜欢吃妈妈亲手包的猪肉大葱饺子。一口气吃下十几个，再喝上一碗香喷喷的饺子汤，这就是我童年记忆里最为留恋的美味。在家吃饺子，似乎没啥讲究，想吃的时候就吵着妈妈做。等到长大了，离开家，嘴馋时只能上饺子馆吃上一口。在各家不同风味的饺子馆里咂摸出不同味道的同时，也逐渐开始明白，饺子不仅仅是用以果腹的食物，更是一种传统民俗凝聚成的中国情结。

　　中国人对饺子有着非同一般的深厚感情。一年之中，很多重要的节日或节气，都与饺子息息相关。

　　“头伏饺子二伏面”，入伏的时候，恰好麦收不足一个月，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭吃顿白面，饺子作为平时难见的食品，成为入伏必吃的食物。

　　立秋“贴秋膘”，肉馅饺子是炖肉之外的又一选择。

　　立冬之日，正是秋冬季节之交，“立冬补冬，补嘴空”，这一天的饺子也不能不吃。

　　古代名医张仲景留下的“冬至吃水饺医治冻耳朵”的美好传说，更使得民间百姓延续下了冬至吃饺子的习俗。

　　除夕夜吃饺子，在明清时期就已相当盛行。因为饺子有“更岁交子”之音，外形酷似元宝，又有“招财进宝”之意，因而成为春节不可或缺的吉祥美味。

　　正月初五叫“破五”，据说是因为初一到初五这几天禁忌较多，而一过初五，就不再忌讳了，所以要吃饺子庆贺。

　　一番细数下来，不难发现，饺子这种非凡的食物，穿越冬夏，串起了一个又一个的中国年。(文/任芬)

　　天津百饺园

　　这里曾接待过布什夫人，也有过付彪、唐国强等一些演艺界名人光顾，使得这家原籍天津的饺子馆在北京经营得有声有色。“能吃是福，饺子为先”，现如今的百饺园，在供给镇店之宝———饺子的同时，也开发出了川菜、鲁菜甚至西式餐点等多元化的美食。

　　走进店内，首先映入眼帘的就是透明的饺子制作间，透过玻璃窗即可看到饺子被制作出的全过程，这也是店里的一道特色风景。

　　这里的饺子以品种多而闻名，据说共有三百多种馅，上至鲍鱼海参，下至蔬菜瓜果，无所不包。为了享受吃不重样的美味，我特意点了店内特色的百饺什锦，大份的一共三十个，一个饺子一种馅。服务员说，具体是哪三十种馅，这里没有统一规定，而是由厨师随机选择。

　　饺子长相还算标致，单个饺子的分量足够扎实，饱满的馅将饺子皮填充得圆鼓鼓的。轻咬开皮，一股油便从馅里流了出来。视觉上确实比较心旷神怡，不过论及口味，却与想象中应达到的水准相距甚远。羊肉馅的膻味太重，部分海鲜品种比较难吃，免费的饺子汤更是毫无饺子香味。更让人失望的是，传说中三十个不重样的饺子里，我的朋友竟然吃到了两个青椒猪肉馅。服务员解释说，可能是同时下锅的百饺什锦份数较多，不小心给弄重了。

　　这里其他的菜品也毫无特色，甚至有些不伦不类。百饺园既然以饺子起家，把饺子做好才是根本。在种类多的基础上，假如能把口味再做精一些，也许才更对得起这个响当当的名号。

　　★参考价：百饺什锦(大份 30个)68元

　　★地址：西单新文化街甲12号(西单店)

　　馅老满

　　青瓦、灰砖、红灯笼、古铜的门环以及玻璃坛子里装得满满的腊八蒜，各种老北京元素，把这个饺子馆装点得古香古色。

　　老满的饺子和锅贴品种共有八九十种，其中的招牌饺子当属与店同名、让食客们赞不绝口的“老满饺子”。“老满饺子”享有“皮如白玉馅如翠,鲜香美味饺中绝”的美誉，以个大、馅满、多汁著称，其饺子馅以新鲜猪肉、韭菜、鸡蛋为主料，并在每个饺子里都有一个新鲜大虾仁，馅料是用历经24小时熬制的上汤以及各种高级调料来精心调制。

　　除了饺子之外，老满供给的老北京芥末墩、麻豆腐、豆汁、焦圈、灌肠等老北京传统小吃也非常地道。

　　★参考价：“老满饺子”每斤40元(一两五个)

　　★地址：安定门内大街252号

　　饺子大王

　　用“酒香不怕巷子深”来形容这个位置隐蔽的饺子馆，最为贴切不过了。门脸儿不大，不过红色的招牌还算醒目，推开玻璃门，顺着窄窄的楼梯走下去，就可以看到这个埋伏于地下的“饺子大王”了。

　　临近中午一点，一大一小的两个厅堂里已快坐满，看来生意还真是比较红火。这里的饺子品种繁多，囊括海鲜、猪肉、羊肉和素馅等各种类别，其中每一种主馅又分别引申出诸如猪肉大葱、茴香猪肉等几十种口味。同样一种饺子有煮饺和锅贴(即煎饺)两种做法，但售价有所不同，锅贴的价格略高。本来想多品尝几个品种，无奈服务员告诉我，这里的饺子都是二两起售，后来在她的推荐下，我们要了二两素三鲜水饺和二两牛肉土豆锅贴。这里在服务上有一点与众不同，就是先买单后用餐。

　　将近二十分钟左右，我们的饺子终于上桌了。素三鲜水饺一个个长得圆鼓鼓的，饺子皮被捏合得褶儿则像鸡冠，模样很可爱。皮虽算不上薄，却显得晶莹透明，馅是绝对的足。先不蘸其他调料，夹起一个尝尝原味，轻咬一口，虾仁、紫菜和鸡蛋混合成的饺子馅味道鲜美。锅贴的外形则与煮饺有明显的差异，是被捏成较为修长的外形，两头略微开口，饺子底面透出诱人的金黄。牛肉和土豆馅应该是事先烹制熟了的，比较入味。

　　★参考价：2两素三鲜水饺 2两牛肉土豆锅贴=13元(水饺一两五个，锅贴一两四个)

　　★地址：双榆树西里18号

　　东方饺子王

　　将中国传统美食做成快餐店的形式，就餐环境整洁明亮、井井有条，是这个店最大的特色。下午三点左右，店里客人虽不太多，但扑鼻的饺子香味依旧尽情弥漫在每一个角落。

　　这里的饺子有三大类，煎饺、 饺和水饺。煎饺和 饺种类不太多，同为酸菜猪肉、韭菜猪肉、牛肉及黄瓜鲜虾等七种。水饺的种类则丰富一些，既有店内主推的金牌水饺，也有价位较高的珍品水饺，还有满足大众口味需求的家常水饺。

　　服务员说，店里客人不多的时候，答应一两起售，于是我要了一两西芹猪肉煎饺、一两茴香猪肉 饺和一两三鲜水饺。说实话，我对这儿饺子的“身段”不敢恭维，非凡是水饺，一个个又扁又平地躺在盘子里，没有一点儿饺子应有的立体感。口味上，我比较推崇是煎饺，外酥里嫩，口感不错。水饺口味一般，无过人之处。比较让我失望的当属 饺了，经过先煮后蒸的两道工序处理，味道却无长进，甚至让人感觉有些腻味。

　　★参考价：西芹猪肉煎饺4元/两，茴香猪肉 饺4元/两，三鲜水饺4元/两(一两均为六个)。

　　★地址：学院南路86号(魏公村店)

　　老边饺子馆

　　170多年的历史和中华传统小吃的称号，让这个来自沈阳的美味在北京经营得红红火火，并开出了多家分店。

　　下午四点多，还未到就餐时间，店内的上座率就已超过五成，但当我翻开点菜单时，一股失望之感却涌了上来。

　　略微计算了下，菜单上饺子的种类一共才十八种，且只有蒸与煮两种做法，之前听说这里特色的冰花煎饺也芳踪难觅。服务员告诉我，因为今天是元旦，客流量大，这里用的便是节假日菜单，只供给一些制作简单快速的品种，像冰花煎饺等耗时较长的品种则只会在平日供给。看来大家想吃到品种齐全的老边饺子，只能在平时光顾。

　　无奈之下，我点了一屉这里堪称经典的传统煸馅蒸饺。饺子外形没有传说中的玲珑透亮，但味道确实还不错。饺子皮儿筋道，猪肉、韭菜和虾仁混成的馅味道鲜美、浓郁。老边饺子素以馅闻名，其馅先经过煸炒，然后用鸡汤慢煨，独特的制作方法成就了老边的独特风味。

　　★参考价：传统煸馅蒸饺 12元/屉(一屉十个)

　　★地址：远大路1号金源时代购物中心5层(图片均为本报资料图片)